Rūkykla ABAS 200L (juoda)

Komplektacija:
Kūrykla
Oro tiekimo reguliavimo vožtuvas
Termometras
Riebalų surinkimo vonelė
Groteles 3 vnt
Dūmtraukis
Šilto rūkimo ribos: nuo +40ºC iki +70ºC
Karštojo rūkymo ribos: nuo +90ºC iki +100ºC

Talpina:
Žuvis: 15 - 20 vnt
Mėsa: 12 - 15 kg

Rūkymo laikas:
Žuvis: 45 - 60 min., +90/100ºC
Dešros: 90 - 120 min., +50/60ºC
Kiauliena: 4 - 6 val., +70/90ºC

Pirmasis naudojimas

Prieš pirmą naudojimą rūkyklą įkaitinkite, kūrenant sausomis malkomis 110 °C laipsnių temperatūroje 1 h.

Rūkyklos naudojimas

Rūkykla skirta naudojimui temperatūros ribose iki 110 °C laipsnių. Temperatūra reguliuojama oro tiekimo reguliatoriumi, kūryklos priekinėje pusėje. Temperatūrą galima papildomai koreguoti, naudojant skirtingos drėgmės malkas.

Prieš naudojimą paruošiame 20 – 25 cm ilgio sausas malkas (dažniau naudojamas alksnis, obelis, klevas, riešutmedis ir kiti vaismedžiai, išskyrus slyvas, nenaudoti medienos su derva). Prieš sudedant produkciją ik 100 °C laipsnių įšildome rūkyklą, tuomet į rūkyklą sudedame paruoštą produkciją: malkas, vonelę riebalų surinkimui. Maisto rūkymo metu nerekomenduojama dažnai atidarinėti dūrelių. Kitaip šilumos plitimas gali būti netolygus ir maisto gaminimo laikas gali pasikeisti.

Tikslesnei temperatūros kontrolei papildomai rekomenduojama naudoti skaitmeninius termometrus, kurie skirti temperatūros nustatymui maiste.

 Rekomenduojamo maisto gaminimo lentelė

Laikas gali skirtis, jeigu temperatūra bus žemesnė arba aukštesnė, produkciją rūkysite plonais ar storesniais gabaliukais.

Kad produktas įgytų stipresnį aromatą, išėmus iš rūkyklos produktą uždengiame folija ir leidžiame kvapui šiek tiek įsigerti.

Naudingi patarimai

Kad rūkant produkcija nepriliptų prie grotelių, prieš uždedant produkciją rekomenduojama groteles įkaitinti ir sutepti maistiniu aliejumi.

Groteles lengviausia nuvalyti įkaitinant jas, nugrandant grilio šepečiu ir nuplaunant šiltu vandeniu.

Rūkant mėsą, į riebalų vonelę galima įpilti vandens, tai padės tolygiau išlaikyti temperatūrą ir riebalai nepridegs prie vonelės apačios.

Jeigu produkcija gaunasi pernelyg tamsi ir karti, galimai, jūs naudojate pernelyg drėgnas malkas. Kuo drėgnesnės malkos, tuo daugiau jos rūks.

Naudinga informacija apie rūkymui naudojamą medieną

Klevas

Vidutiniškai stiprus ir šiek tiek saldokas rūkytos produkcijos skonis ir aromatas.

Tinka paukštienai, daržovėms ir kumpiui.

Vyšnia

Saldoki ir vaisinio skonio rūkyti gaminiai.

Tinka paukštienai, medžiojamiems paukščiams ir kiaulienai.

Obelis, Slyva

Šiek tiek saldoki, intensyvaus ir vaisinio skonio rūkyti gaminiai.

Tinka jautienai, paukštienai, sumedžiotiems paukščiams, kiaulienai, žuvims.

Ąžuolas

Stiprus, tačiau malonus aromatas ir skonis.

Tinka jautienai, paukštienai ir kiaulienai.

Alksnis

Švelnus skonis ir aromatas.

Tinka lašišai ir kitoms žuvims, vištai ir kiaulienai, medžiojamiems žvėrims.

Vynuogienojai

Aromatiniai ir vaisinio skonio rūkyti gaminai.

Tinka kalakutienai, vištienai, jautienai.

Receptai

Klasikinis marinatas – vištienai, kiaulienai.

Marinato sudėtinės dalys: svogūnai, cukrus, druska, acto esencija, juodųjų pipirų žirneliai, kvapnieji pipirai ir laurų lapai. Gaminame marinatą – 1 L vandens įpilame į puodą ir sudedame lauro lapus, juos užverdame ir leidžiame atvėsti. Paruošiame marinavimui vištieną arba kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos arba kiaulienos ir viską kartu gerai išmaišome. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome. Gatavu marinatu užpilame vištieną arba kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24 h. Rekomenduojamas marinavimo laikas 72 h maksimaliai 6 laipsnių temperatūroje.

Rūkytas kumpis

Kiaulieną bent septyniomis dienomis įmerkti į 10 % druskos tirpalą ne aukštesnės kaip 6 laipsnių temperatūros. Išimti iš marinato, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti. Rūkyti 80 laipsnių temperatūroje maždaug 6 – 10 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio. Jeigu konstatuojama, kad pradeda tirpti mėsos riebalai, reikia sumažinti rūkymo temperatūrą, siekiant išvengti riebalų lydymosi ir varvėjimo.

Sausas marinatas – kiaulienai, jautienai

Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šauštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 lauro lapas ir česnakų skiltelės. Lauro lapą susmulkiname ir sumaišome su kitomis marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate. Sudedame į maišelį ir paliekame porai valandų marinuotis vėsumoje.

Marinatas su alkoholiu – kiaulienai, jautienai, paukštienai arba žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 500 ml sauso balto vyno arba alaus, šiek tiek stipraus alkoholio (pavyzdžiui, viskio), rupios druskos, maltų juodųjų pipirų, 250 g smulkiai sukapotų svogūnų, susmulkintų česnakų, petražolių ir korių medaus.

Į alkoholio mišinį pridedama druskos ir pipirų, susmulkintus svogūnus, česnakus, petražoles ir korių medų.

Marinatu užpilti mėsą ir uždarytą indą pastatyti 24 valandoms į šaldytuvą.

Rytų šalių marinatas – kiaulienai, jautienai, paukštienai

Marinato sudėtinės dalys: 100 ml maistinio aliejaus, 200 g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis čili padažo.

Marinavimo trukmė – maždaug 6 – 7 h kepimui grilyje, o rūkymui marinuojame 24 h.

Žalumynų marinatas žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių, 1 valg. šaukštas krapų ir maltų baltųjų pipirų.

Jeigu marinuojame sveikas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą. Marinuojame maždaug 30 – 60 min. Servetėle nuvalome marinatą nuo žuvies, kad rūkymo metu žuvis nepajuoduotų, dėl ko genda žuvies skonis. Žuvį sutepame aliejumi, kad ji nepridegtų.

Rose pipirų marinatas – jautienai ir paukštienai

Sudėtinės dalys: 200 ml maistinio aliejaus, 400 ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės. Marinavimo trukmė kepimui grilyje maždaug 3 h, o rūkymui – 6 h.

Marinatas – žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 100 g maistinio aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 50 ml baltojo vyno, 2 arb. šaukšteliai citrininių pipirų, 1 – 2 valg. šaukštai susmulkintų prieskoninių augalų.

Marinavimo trukmė – maždaug viena valanda.

Karšto rūkymo lašiša

Sudėtinės dalys: lašišos filė, rupi druska, vanduo, citrina.

Pagal skonį sumaišome druską su vandeniu. Sudedame filė 30 min. į sūrų vandenį. Tuomet lašišą dedame į įkaitintą rūkyklą ir rūkome maždaug 1 h 70 – 90 °C laipsnių temperatūroje. Po rūkymo apipilame lašišą šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Citrinų marinatas – paukštienai, žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 100 ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, pusė arb. šaukštelio malto imbiero, druska.

Marinavimo trukmė kepimui grilyje 2 h, rūkymui – 24 h.

Naminė dešra

Sudėtinės dalys: Žarnelė – dešrų turinio užpildymui, maždaug 5 kg neriebios kiaulienos, 3 kg lašinių, 4 skiltelės česnako, druska pagal skonį, 20 g kmynų, 5 g džiovintų krapų, 5 g džiovintų petražolių, žiupsnelis koriandro, pusė arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų, maltų lauro lapų – ant peilio galo.

Mėsą galima sumalti arba smulkiai supjaustyti. Užpildyti žarneles. Rūkyti dešras, sumaišius sausas ir drėgnas alksnio malkas, maždaug 30 min. iki pabaigos galima įmesti kadagio šakelių skonio pagerinimui.